La investigadora del maíz morado INIA 601, Alicia Medina Hoyos, inspiró a la chef Graciela Minchán Cachi, quien decidió rendirle homenaje con la creación de un platillo que lleva su nombre y será presentado en la feria de emprendimientos con maíz a realizarse este jueves 7 de mayo en el pasaje de la Cultura de la ciudad de Cajamarca.
En entrevista con la Agencia Andina, Graciela Minchán destacó el aporte de la ingeniera del INIA Cajamarca, Alicia Medina, con su investigación sobre el maíz morado, un producto de alto valor nutritivo y con elevada concentración de antocianina y antioxidantes que ayudan a prevenir diversos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares, además de ayudar a reducir la presión arterial y el colesterol.
“El platillo 'Alicia Medina' será una sorpresa el día del festival, como homenaje a una mujer trabajadora y luchadora que hace mucho por Cajamarca, por su gente, por los agricultores del maíz morado y por los emprendedores que cada día ven en este producto una oportunidad para mejorar sus ingresos económicos”, sostuvo la chef cajamarquina, quien utiliza maíz morado en su restaurante la Curva Marina.
Minchán contó que se siente orgullosa de llevar el maíz morado INIA 601 a eventos internacionales en los que participa como chef, promoviendo este producto en países como Canadá, México, Italia y Francia. “Necesitamos difundirlo a nivel nacional e internacional, seguir promoviendo su producción porque se trata de un producto muy beneficioso para la salud”, subrayó.
Aumenta demanda de semilla
Al mostrase complacida y agradecida por la iniciativa de crear un novedoso platillo con su nombre, que será en el festival del maíz, la ingeniera Alicia Medina resaltó la creciente demanda de semillas de este producto en Cajamarca y en otras regiones el país como Arequipa y Áncash. “Este año se ha incrementado la venta de semillas en el INIA”, declaró a la Agencia Andina.
La investigadora cajamarquina afirmó que la región Cajamarca ya supera las 1,500 hectáreas de cultivo de maíz morado INIA 601. Las provincias de San Marcos, Cajabamba, Contumazá, Cajamarca y San Miguel lideran la producción, y en cuanto a emprendimientos vinculados a la transformación del maíz, la mayoría se concentran en la provincia de Cajamarca.
En esa línea, destacó la labor que viene desempeñado la Asociación de Productores Agropecuarios e Industriales del distrito de Matara, que procesa la tusa (coronta) la panca (bráctea) y el grano, obteniendo harinas en empaque con registro sanitario. Además, indicó que los emprendedores del maíz morado participarán en el festival por el Día Nacional del Maíz.
El recurso hídrico es fundamental, “necesitamos mejorar las condiciones para aumentar el cultivo a dos campañas por año; por ahora solo realizamos una, ya que dependemos del agua de lluvia”, sostuvo la ingeniera del INIA, al incidir en la necesidad de impulsar la construcción de la prensa Chonta.
Por último, Medina invitó a la población a participar del Festival del Conocimiento y Emprendimientos del Maíz, programado para el jueves 7 y viernes 8 de mayo en el pasaje de la Cultura de la ciudad de Cajamarca, declarada el año pasado Capital Nacional del Maíz Morado. El evento contará con actividades enfocadas en la ciencia e investigación, emprendimientos innovadores, gastronomía, arte y cultura.
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